炸鸡柳用多高的油温比较合适?-炸鸡

tt814246699 07-26 03:11:42 160

首先准备原料,包括鸡胸肉、淀粉、鸡蛋液、面包糠。调料包括生抽、白糖、食盐、料酒、蚝油、胡椒粉等。
第一步:取两块鸡胸肉,清洗干净,去掉鸡胸肉表面的血丝、筋膜等,之后将鸡胸肉切成大小合适的条状。
第二步:将切好的鸡胸肉放入盆中,加入适量的食盐、料酒、生抽、蚝油、白糖,撒上胡椒粉,喜欢吃辣的可以加点儿辣椒面,之后戴上一次性手套抓拌均匀,放置一旁,腌制半小时。
提示:炸鸡柳之前必须要多加一个步骤,这个步骤就是腌制鸡肉。鸡肉只有经过腌制才能入味,炸出来的鸡柳当然更好吃。
第三步:鸡柳腌制好后将鸡柳在淀粉中滚一圈,之后沾上适量的鸡蛋液,在面包糠中滚一圈。
第四步:起锅,加入适量的食用油,待油温五六成热时将沾好淀粉、鸡蛋液与面包糠的鸡柳加入油锅当中,开中火慢炸,炸至鸡柳表面呈现金黄色后盛出

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鸡柳怎么炸会外酥里嫩
食材:
鸡胸肉、适量淀粉、面粉和面包糠、一根葱、一个鸡蛋、一块姜、糖、盐、胡椒粉、料酒、食用油。
做法:
将鸡胸肉用清水清洗干净后,用刀顺着纤维切成手指粗细的长条。葱姜洗净后,葱切段、姜切片。都准备好后,把鸡柳和切好的葱姜放入大小适中的碗中,加入料酒和生抽去腥,再加入适量的糖、盐、胡椒粉抓匀调味腌制。用保鲜膜覆盖,腌制半小时左右。把淀粉与面粉(一比一混合)、鸡蛋、面包糠各放一个小碗中备好。将腌好后的鸡柳先放入配好的淀粉碗中裹上薄薄一层淀粉,再滚鸡蛋液,最后裹面包糠。按照上述步骤依次裹好所有的鸡柳。将油入锅,待烧至七成热放鸡柳入锅,待炸至金黄即可捞出。
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鸡柳怎么腌制炸出来金黄
将鸡柳和切好的葱姜放入碗中,加入料酒和生抽去腥,再依据自己口味加入适量的糖、盐、胡椒粉抓匀调味腌制。用保鲜膜覆盖,腌制半小时左右即可。
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炸鸡柳不用面包糠怎么做
面包糠是制作炸鸡柳必不可少的配料。鸡柳裹上面包糠一起炸,才能外焦里嫩、香酥入味。若是没有面包糠可用冷馒头屑代替。将冷馒头切半,用筷子或刀不断剐蹭,即可得到馒头屑。加入馒头屑的时间和方法和面包糠相同,最后炸鸡柳的味道也没有多大差别,依然可以得到外焦里嫩的炸鸡柳。
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鸡柳加什么才能外脆内嫩
将每一块腌制好的鸡肉都均匀的裹上面粉,最后在粘上一点牛奶,牛奶可以根据个人口味去选择,最好是纯牛奶,这样不会影响鸡肉自身的口感,外焦里嫩的秘方就是沾一次牛奶,这样炸出来之后肉质会更嫩。

炸鸡柳应当在油温达到七成热的时候把鸡柳放到锅里炸制。往锅里放鸡柳的时候不要把鸡柳一次性都放到锅里,那样很容易粘到一起,而且在炸鸡柳的时候,一定要用小火,以免鸡柳被炸糊。
炸鸡柳是一道小吃,主料是鸡脯肉,主要烹饪工艺是炸。炸好的鸡柳可蘸酱食用。炸鸡柳的制作步骤如下:
1、鸡胸肉用刀背拍几下,肉更松一些,切成粗条。加入盐,五香粉,蚝油腌制半小时。
2、腌好后沾上干淀粉,再沾上蛋液,再粘面包屑,压实。
3、锅中油八成热时下鸡肉条炸,再转至五成热炸到金黄浮到油上即可捞出控油食用,吃的时候配上番茄沙司味道更好。

无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料,经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求,口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等,食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可。由于其食用方便,外表金黄色,口味香酥可口,食用时蘸点番茄酱和色拉,非常美味,所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品,具有加工方便,设备投资少;保质期长,低温冷藏可达12个月;提高鸡肉的附加值10%-40%等优点。
一、原辅料
新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格,脂肪含量10%以下;食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售;香辛料、小麦粉为市售,复合磷酸盐为分析级,浆粉和裹粉采用市售。
二、配方(单位:kg)
鸡胸肉 100,冰水20,食盐1.6,白砂糖0.6,复合磷酸盐0.2,味精0.3,I+G0.03,白胡椒粉0.16,蒜粉0.05,其它香辛料0.8,天博鸡肉香精20928 0.2,鸡肉香精21067 0.01。
其他风味可在这个风味的基础上作一下调整:香辣风味加辣椒粉1kg,孜然味加孜然粉1.5 kg,咖喱味加入咖喱粉0.5 kg。
三、工艺流程
鸡大胸肉(冻品)解冻切丁切条(加入香辛料,冰水)真空滚揉腌渍上浆裹屑油炸速冻包装入库
四、具体步骤
1.解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉,拆去外包装纸箱及内包装塑料袋,放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-2℃即可。
2.切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状,每条重量在7-9克。
3.真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里,盖好盖子,抽真空,真空度-0.9pa,正转20分钟,反转20分钟,共40分钟。
4.腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
5.上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上,给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液,配比为粉:水=1:1.6,在打浆机中,打浆时间3分钟,浆液粘度均匀。
6.上屑。采用市售专用的裹粉,在不锈钢盘中,先放入适量的裹屑,再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中,用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压,裹屑均匀,最后放入塑料网筐中,轻轻抖动,抖去表面的附屑。
7.油炸。首先对油炸机进行预热到185℃,使裹好的鸡肉块依次通过油层,采用起酥油或棕榈油,油炸时间25秒。

炸鸡柳是大众非常喜欢的一道高温油炸食品,不分地域在每个地方都可以看到这道美食。鸡肉通过高温油炸,会使得本身的肉香味得到进一步扩大,所以它才会拥有众多的食客。
炸鸡柳是一道流行很多年的小吃,多数出现在街头巷尾的小吃摊车上。因为鸡肉相对于其他肉的种类来说价格比较实惠,而且鸡肉的热量也是比较低的,肉质也很鲜嫩可口。随着现在人们生活工作越来越忙碌,没有过多的时间和精力去好好给自己做一道美食,大多数都会在外面随便买点儿,但是现在的小吃摊卫生问题也不能保证,所以尽量还是自己动手制作。
炸鸡柳重要的在于控制油温,而且原料要选取新鲜的鸡胸肉,肉质会比较鲜嫩。鸡肉切成长条状,不用切的太细,否则炸出来的鸡柳外观会不好看,宽一厘米左右即可。切好的鸡柳放入五香粉、精盐和蚝油腌制一会儿,大概半个小时就可以了。腌好的鸡柳颜色会深一些,这就表明调料进去了,然后再裹上一层面包糠,锅内倒入食用油,就可以准备炸鸡柳了。
鸡柳对油温的控制有很好的要求,等待食用油热至八分左右,可以拿一根鸡柳试一下,如果放进去的鸡柳立马泛起大量油花,就表明油温可以了。依次把每一根鸡柳慢慢的放进去,油的用量要淹没鸡柳才好,注意不要被烧开油烫伤。
开始炸的时候需要大火加热,这样鸡柳的外表才会酥脆,两分钟左右就可以转小火继续炸制,火大会把鸡柳炸糊,而且里面的肉会变硬,所以油温要注意一些。大概五分钟左右,鸡柳就做好了,拿出来控油之后,可根据自己的口味适量的添加辣椒粉和胡椒粉。