起酥面包在擀皮,折皮时要注意什么?-面包

站帅帅 12-15 21:31:12 105

1、在叠被子时注意松弛到位。
2、注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛,否则面团会断裂。杆压折叠三折一次时放冰箱也会导致黄油断裂,因为黄油和面团的层次太厚,黄油会先动硬。
3、面团不要揉的面筋过强,因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。
4、面团的温度要和黄油的温度相符,否则面团或油脂会断裂。

擀皮时注意薄厚均匀,不要破皮漏酥,保证形状的前提下对折合十,