火锅汤底的做法-火锅做法

林mr82 03-15 05:57:18 119

火锅好吃与否,关键就在于汤底。现在好多都使用地沟油或者劣质材料,更甚者使用了一滴香这样的添加剂,可能一时会觉得锅底很好吃,但是时间长了就会觉得涮一次后,汤底后味就没有了。自己在家也可以炮制出后味十足的麻辣汤底来。而且干净卫生,不必为了这样那样的食品安全烦恼。以下是小编给大家整理的火锅汤底,欢迎大家阅读参考!

火锅汤底的成品图

制作火锅汤底的食材

制作火锅汤底的步骤

1.准备好的材料。碗里的是豆瓣酱和蚝油。油就是普通的调和油,没有用牛油和猪油。

2.这里说下香料,因为自己家里是做这个的,所以对这些懂点,没有在辅料上写出来,有点麻烦。香料包括,四川的花椒,八角,良姜,山奈,白芷,小茴香,草果,桂皮,丁香4颗,香叶,肉蔻,白扣,砂仁。干辣椒段。

3.锅里下油,稍微多点油。

4.然后倒入除下辣椒之外的所有香料,在油是冷的时候就下,然后用小火慢慢熬制香料。并不时搅动。

5.等所有香料变的微黄,香味出来的时候,把切好的洋葱,葱,姜倒进炒制

6.然后放入豆瓣酱和蚝油,一起炒制。

7.炒到姜葱豆瓣酱香味全出来,水分都快炒干的时候,红油也出来就可以了。

8.然后就可以加入清水,有高汤最好。

9.然后加入鸡精,盐。

10.在加入少许胡椒粉。

11.最后把切好的辣椒干,按照自己的口味加入,如果喜欢吃麻点的话,在加入四川花椒一起熬制即可。

12.开大火煮开,然后用小火在慢慢熬制差不多半个小时,让香料的味道全都熬出来。

制作火锅汤底小贴士

炒制香料的时候,一点要小火,不然香料里的小点的会糊的,汤底会发苦的。如果用高汤代替清水,会更加美味的,辣椒和麻椒自己按照自己的口味添加。清汤火锅底,更加简单,只需要熬制一锅高汤,加上几颗大枣,枸杞,党参。生姜,生蒜头,放入几颗白扣,2颗草果即可。然后配上韭菜花,腐乳,芝麻酱等小料就会很美味的!