正宗毛氏红烧肉的做法图解步骤-图解毛氏红烧肉正宗步骤

不谢 03-16 07:15:34 127

毛氏红烧肉采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,色泽呈金黄,味道甜而不腻,是常见的家常菜之一。学习啦小编给大家分享正宗毛氏红烧肉怎么做好吃,希望大家喜欢。

制作正宗毛氏红烧肉的食材

制作正宗毛氏红烧肉的步骤

1.准备好葱,姜,八角,香叶,桂皮,香叶,干辣椒。

2.五花肉洗净,切成3cm*3cm见方的大块。

3.五花肉冷水下锅,放适量的姜片,葱段,大火烧开后转小火煮10分钟,煮好后用冷水冲洗干净,控水备用。

4.锅里倒一点底油烧热,放入葱,姜,八角,香叶,桂皮,香叶,干辣椒炒香。

5.放入控水的五花肉煸炒。

6.慢慢煸出一些油,五花肉表面呈微微的浅黄色,盛出备用。

7.接下来就是炒糖色,小火放入适量的水,下入冰糖。

8.用铲子不停搅拌,慢慢冰糖融化,泛起小泡。

9.逐渐冰糖呈大泡,再加入适量的水(约30克),继续小火搅拌。

10.糖色慢慢呈浅黄色。

11.此时,糖色变成琥珀色,这个变色的过程非常快,一定要注意观察。

12.立刻放入五花肉,翻炒均匀裹糖色。

13.加入热水,没过五花肉,开大火。

14.放入黄酒。

15.盖上盖子,大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右,中途要翻炒均匀。

16.汤汁剩余少部分的时候加入盐,开大火收汁即可。

制作正宗毛氏红烧肉的小贴士

1.用小火煸炒五花肉出部分油,这样做出的五花肉不会油腻。

2.炒糖色可以用油炒,我这里用了水炒糖色是为了少油而不油腻。最好使用冰糖,这样肉的颜色红亮漂亮。炒糖色的过程到最后温度达到一定变色会非常快,所以要注意观察,不要炒黑了。

3.最后一定要有耐心,慢慢中小火煨,这样出来的肉酥烂不油腻。