胡辣汤怎么做?-辣汤

兔兔的奶瓶仔 08-29 05:48:40 127

胡辣汤可以开胃、行气除湿、驱寒暖胃等功效。

胡辣汤

做法

材料:香菇4个、香菜2角、盒豆腐1盒、蛋 2个、胡椒粉、醋、大料2小瓣儿、葱段2、3段、姜片2片、水淀粉

步骤

1、在锅中放入水,根据喝的人数加水,一般是3碗

2、水中放入葱段、姜片、大料,等待水烧开

3、放入切好的香菇丝、胡椒粉、醋(少许)

4、放入豆腐(也要切成丝),用勺子慢慢地将材料搅匀

5、将鸡蛋打好,淋入锅中,然后淋一些水淀粉

6、将切好的香菜末撒入锅中,关火

美食制作教程

教你在家做胡辣汤

胡辣汤制作教程

西红柿加豆腐

的吧。白菜、土豆块、胡萝卜块等必要材料外,牛肉丸子取代了河南胡辣汤的肉丁,吃前要浇香油。【做法】制作糊辣汤首先要有一口0.8—1米的大铁锅才成。水烧九成加入事先用手搓好的光滑如一分币大小的牛肉丸(羊肉的很少,可能是成本的原因),接着放入时令蔬菜:土豆、胡萝卜(均切成滚刀块)、洋白菜、长豇豆(寸段)、西葫芦等。接着放入定量的调料:盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不让外人所知的各家的绝招秘方(好像有牛油之类的),加入适量的淀粉或面粉(还是成本原因)用木铲不停地搅动至糊状,加入味精,烧熟即成。吃时可依个人喜好加入辣子(用滚油泼入辣椒面做成的,也叫油泼辣子,各家的味道也不同)。糊辣汤不是常见的饭后喝的汤,而是类似北京的炒肝、油茶一样的糊状小吃。用牛肉、羊肉(汉民可用其他肉)做肉馅,加入料酒,花椒末,姜末,香油,味精,盐,一只鸡蛋,一点面粉(千万不可多加)拌好,淹半个小时或是10分钟。泡好木耳黄花菜,洗干净,撕成小片和小条。煮锅加辣椒丝,花生米和水煮至水滚花生米8成熟,用手把肉馅挤成肉丸下入锅中(用勺子作肉丸也行,但没有手挤的味道好),下黄花菜,过8-10分钟左右肉丸就熟了,下圆粉条,下木耳。调一碗淀粉汁,加入大量花椒末,白胡椒,少量五香粉,粉条煮熟的时候就可以下这碗调味汁。锅中的汤汁粘稠的时候,可以打蛋花进去,也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝这个汤很舒服,也可以有不同汤底,猪骨,牛骨,羊骨,也可以加枸杞一类的中药。肉丸糊辣汤的肉丸很小,不比四喜丸子,也不如丸子汤的丸子那么大,只有小拇指那么大,但一定要是牛肉做的,大肉做的就不好,所以汉民做的肉丸糊辣汤就不行。无论您按那类做出来肉丸胡辣汤,最后再洒上些胡椒及香油,如果把馍掰碎了泡在汤里,更是地道!是又香又辣绝对过瘾。品尝胡辣汤一: 闻就是汤端起先闻一下,有没有浓厚扑鼻的牛肉汤香味。二: 看观察一下碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是否合适,汤的稀稠是否适中,辣子油是否调得红红的!三: 吃莲花白煮得不软不硬,大小适中.土豆是否煮面了,关键是丸子吃到嘴里有没有弹性,有没有一股类似饺子馅肉香味直窜鼻子,辣子油和香油搭配的比例,有特殊爱好的看有没有撒点生蒜苗.(刘冯和大皮院的几家一般都有)四: 品吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久(超过十分钟以上为佳品)。河南名汤逍遥镇胡辣汤西华县逍遥镇胡辣汤据说源于明代,据今已有数百年的历史,其影响颇为深远。在河南,一提起胡辣汤,人们首先想到的就是逍遥镇胡辣汤。逍遥镇已经成为河南胡辣汤的代表。传说,在明朝嘉靖年间,严阁老从一道士手中求得一副益寿延年的制汤秘方献于朝廷。由御厨按此方制汤,皇帝服用此汤后,精神焕发,龙颜大悦,遂赐名此汤为“御汤”。明朝覆灭之时,御厨赵杞携此方逃至中原名镇——逍遥镇,受恩于胡公,将此方传授于胡氏,成为胡氏代代相传之秘宝。因此汤香辣开胃,并为胡氏所经营,后慢慢被当地老百姓传称为“胡辣汤”。逍遥镇胡辣汤,因世代为胡氏所经营而得名。改革开放以后,至1992年,胡辣汤第十九代传人胡素花女士缘于胡辣汤多为家庭作坊制作,一般经营时间为早晨至中午,顾客想喝的话,必须到摊点。如果晚上或其他时间不能到胡辣汤摊点的话,便很难喝到胡辣汤。因此,胡女士便萌发了将胡辣汤工业化的想法。经过多次研制,将传统工艺与现代科技相结合,终于研制出工业化方便胡辣汤料。由此撤店开厂,专业工业化生产逍遥镇胡辣汤料。为纪念逍遥镇胡辣汤由京城皇宫传至逍遥镇这一历史,胡氏后人将其所经营的逍遥镇胡辣汤,取名为“京遥”胡辣汤,意为从京城皇宫,传至逍遥镇。并把其所经营的工厂,更名为【用料】面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克,葱、姜末少许。精盐5克、胡椒粉10克,酱油、醋各5克。【做法】:1、把盐掺入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水,直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。2、锅置火上加水烧开,放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉,旺火烧沸即成。【风味特点】:粘稠如粥,酸辣可口。北舞渡胡辣汤北舞渡的炖肉糊辣汤肉烂汤鲜,香辣绵口,回味无穷,

北舞渡胡辣汤

是30几种中草药加上炖肉、胡椒,辣椒,花椒,八角等熬制的。北舞渡镇位于漯河市舞阳县北25公里的沙河南岸,古称定陵,有着二千多年的悠久历史。据史书记载,明、清两代,这里的商业经济达到鼎盛时期,山陕商人云集此地,镇临汝水(沙河),西通汝洛,东下江淮,南连荆楚,北通郑卞,江南百杂商货,沿海芦盐水产由此吐吞中转。曾有“北舞渡日进斗金”、“九门九关小北京”、“拉不完的赊家店(社旗县),填不满的北舞渡”等赞誉,是当时豫中重要的商业集散地。由于历史积淀,北舞渡名优小吃甚多,如胡辣汤、卷子馍、罐装素馅水饺、羊肉烧麦、油酥火烧、糯米元宵等远近闻名,其中胡辣汤要算是北舞渡最有名的名吃之一了。北舞渡的炖肉糊辣汤肉烂汤鲜,香辣绵口,回味无穷,是30几种中草药加上炖肉、胡椒,辣椒,花椒,八角等熬制的。从汤色上看,北舞渡的胡辣汤凝重,从味道上讲,由于用了较多的胡椒,辣味十足。糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤,叫八珍自然夸张,不过这也说明糊辣汤“内容”很多。最常见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。根据节令和地域的不同,还会有牛(羊)肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。做法很繁琐,先用淡盐水和面,揉成面团,然后不断加水“洗”出面筋。水烧开后下面筋,面筋熟后将洗面筋的水,也就是稀淀粉糊倒入锅内,小火烧至汤汁粘稠,再放入其他配料,旺火烧沸。胡辣汤盛到碗里后,加榨菜,淋香油、香醋等,喝起来粘乎乎、香喷喷。辣是它主要特征,但那种辣并不像吃重庆火锅那样辣得让你跳脚,而是辣在嘴里,美在心中。酸就在其次了,喝这种汤一般都要加点醋,辣中透酸,酸中有辣,再加上各种原料的综合反应,香、滑、绵、润,于吞咽之余又有东西可嚼,十分满足。糊辣汤还有另外的一种吃法,把半碗糊辣汤和半碗豆腐脑儿掺在一起,叫做“两掺儿”。卖糊辣汤的常捎带卖豆腐脑儿。拿小勺稍微搅和一下,豆腐脑儿的细腻、清淡、微苦涩与糊辣汤的粘稠、酸辣、鲜香交替刺激,更增滋味。特别是在冬日的清晨,一碗糊辣汤下肚,额头上会渗出细细的汗来,身子暖了,胃口也开了。北舞渡胡辣汤虽经历几百年而不衰,但相对于逍遥镇胡辣汤,相对于将来,北舞渡胡辣汤如何更进一步发展壮大呢?这是一个值得人们深思的问题。舞阳县隆源斋闪家胡辣汤负责人闪宝民对此有着较积极的看法:一是当地政府要借中国食品节的契机,下大力气,引导市场发展,加大对北舞渡胡辣汤的包装、宣传,推进产业升级。这一点我们可以从台湾永和豆浆和开封灌汤包子的产业扩张上得到启示。二是要组织一些相关的技术人员对北舞渡胡辣汤加以挖掘整合,扬长避短,让其在传统名优风味小吃的基础上继续发扬光大。南阳胡辣汤南阳胡辣汤吸取各地胡辣汤之长,结合南阳人的口味,形成南阳当地特色。南阳胡辣汤也是以牛(羊)肉汤提鲜味,以胡椒粉提辣味。喝南阳胡辣汤,第一口,平淡无奇,第二口,清香和微麻慢慢袭来,三口四口,麻辣鲜香冲口而出,一碗喝完,麻辣过瘾,鲜香可口,回味无穷,很想再来一碗。南阳胡辣汤在原料选择上更为简约明快:熟羊肉(或牛肉)和面筋照例是要的,千张豆腐都弃之不用,而以黄花菜和木耳代之。南阳胡辣汤,浓淡适口,麻辣鲜香。也是胡辣汤中的极品。南阳牛肉胡辣汤工艺流程(一桶(30碗)为例):

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