桂鱼海鲜食谱做法介绍-桂鱼食谱海鲜做法介绍

南戈1840 03-19 00:40:12 71

鳌花鱼又名鳜鱼、桂鱼、季花鱼等,为肉食性凶猛鱼类,也是淡水中的珍贵鱼类。其肉质细嫩鲜美, 刺少肉厚,营养价值很高,下面就是小编给大家带来的桂鱼海鲜食谱做法介绍,希望大家喜欢!

1.红烧桂鱼

【材料】桂鱼,葱,姜,白酒,大料,白醋,酱油,糖,辣椒,盐。

【做法】

①清理干净的鱼放葱段姜片加白酒腌着去腥。

②用厨房纸把鱼擦干,沾面粉然后轻拍鱼身去掉多余的面粉。

③下油锅把鱼炸成金色。

④锅内留底油下大料、葱姜出香味后,放入鱼,加白醋,盖上锅盖焖一分钟。

⑤加白酒、酱油、糖、辣椒等调料、加水。

⑥大火煮开后转小火,过一会再加盐调味。

⑦汤快收干时盛出。

2.姜葱煎焗桂鱼块

【材料】]桂鱼一条,,姜一大块,葱,盐,糖,酒,淀粉,酱油,蚝油

【做法】

①桂花鱼洗净后,剁成均匀的大块。

②盐,酒和少量淀粉调味,腌大约15分钟。

③在腌鱼的间隙,姜,葱切大段,备用。

④不粘锅烧热后下油,放入腌好的鱼块,两边煎成金黄色盛起。

⑤余油煎香姜段,要煎出香味。

⑥下煎过的鱼块,稍微再煎一会,让鱼块吸收姜的香味。

⑦糖,蚝油和酱油用一小碗调好,倒入煎好的鱼块上,这时候改小火,小心的翻动一会,让每块鱼都蘸到酱汁。

⑧放入葱丝,酱汁收干后盛起。

⑨趁热食用,煎焗桂鱼块外焦里嫩,特别是带有浓浓的姜辣味,吃起特别过瘾。

3.酸汤桂鱼

【材料】桂鱼,料酒,盐,葱,姜,鸡蛋清,姜片,蒜瓣,花椒,红泡椒,酸菜。

【做法】

①斤半鲜活桂鱼一尾,杀好、刮去细鳞,洗净,头朝左平放,右手持刀,从尾部刀口向头开口,找准脊骨,以刀面贴骨片至鱼头,在头身相连处斩下一刀,取一面连着肋骨的鱼肉,另一面同样操作——得到两面肉、头尾相连的脊骨。

②刚刚片好的肉,皮朝下平放,找肋骨在鱼身中央的露头处,以刀片下,再左手按住鱼尾处鱼皮、拉紧,右手持刀以刀口片进鱼肉与皮的接缝,片下鱼皮,便得到净鱼肉,斜片约4毫米厚的片,以盐、料酒、葱姜腌渍,并以水淀粉上浆。

③再将鱼骨斩断,鱼头劈开,装盆以料酒、盐、葱姜腌渍。

④鸡蛋清、姜片、蒜瓣、少许花椒、泡红辣椒切碎备用。

⑤起油锅,下姜蒜花椒炒香,下酸菜料翻炒,加水烧开,下鱼头和鱼骨,大火煮沸并持续烧3、4分钟,将汤烧浓,转中火,将鸡蛋清打入鱼片抓匀,均匀投入汤中,逐渐转大火,烧开即以漏勺将料捞出装盆,大火将汤烧开,浇入盆中。

⑥另起油锅,将泡红辣椒翻炒几下,捞至鱼上即可。

4.柠汁辣味烤桂鱼

【材料】桂鱼,蒜,紫色洋葱,番茄,香菜,柠檬,白葡萄酒1/2杯,水1/2杯,红辣椒,黑胡椒碎,盐,橄榄油。

【做法】

①将鱼洗净处理后用适量盐和黑胡椒粉抹匀鱼全身,挤上少许鲜柠檬汁去腥腌制。

②洋葱切丝,番茄切粒,香菜切碎,蒜打成泥,剩下的柠檬切片。

③烤香预热至180度,准备好烤盘,铺好锡纸,抹少许油,将鱼放在锡纸上。

④稍烧热橄榄油,爆香洋葱丝和蒜蓉,下香菜碎,番茄碎和百葡萄酒煮稠。

⑤将汁料倒在鱼身上,再铺满柠檬片,倒入水1/2杯,放入已预热的烤箱内,以180度上下火烤20分钟。

5.豉香蒸桂鱼

【材料】桂鱼,豆豉,料酒,生抽,胡椒粉,细盐,姜片,葱,姜丝,剁椒,鸡精。

【做法】

①桂鱼处理干净后,在鱼身上横切几刀,用料酒、生抽、胡椒粉、适量细盐、姜片调成的汁抹遍鱼身,腌制20分钟左右。

②蒸锅水烧开,把桂鱼放入蒸锅蒸10-12分钟,以筷子刚刚能用力穿透鱼身为佳。

③把蒸鱼盘中的汤汁倒出备用。炒锅倒入油烧至6、7成热,把切碎的豆豉、葱姜丝、剁椒下锅爆香,接着倒入蒸鱼的汤汁,洒少许鸡精,最后把汤汁淋在鱼身上即可。

桂鱼海鲜食谱做法介绍