为什么外面卖的馒头会比家里做的白很多?-馒头

封喉之美。 08-28 13:29:11 167

为什么外面卖的馒头都很白净,而自己在家里做不出来?涨知识了!

面食的主要原材料是面粉,因为其中含有少量的脂溶性β—胡萝卜素,

国家规定每公斤面粉中添加增白剂的不允许超过0.06克,所以你买的馒头是因为这个原因的话,还是别吃了。
当然了,并不是所有的商家这样做,有的是用碱,这是最拿手的,酸碱度达到正碱,馒头才能白,馒头皮薄,此外,揉搓的质量对面点品质起最关键作用,也是自己做没买的白主要原因,馒头店是用机械操作,在家手工力度有限。
其实,要想让自己在家做的馒头也跟外面卖的一样好看又好吃,那也是有窍门的,在蒸馒头的时候一定要把酵母和糖一起放在四十度以下的水里进行搅拌均匀,然后在倒入面粉中进行揉面,将面团放入温水锅中进行二次醒发,大概20分钟,这样发酵更加完全,形成的孔状更加均匀,然后再进行蒸制,这样做出来的包子、馒头不仅好看而且好吃。
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么外面卖的馒头包子比家里做的白那么多?写回答
为什么外面卖的馒头包子比家里做的白那么多?
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小小小笑fly
LV.82019-10-16
首先,买的馒头和自己做的馒头之所以会有明显差距,是由于卖馒头的人在做馒头的过程当中,会经过特殊的处理。众所周知,当看到一些比较好看的事物时,人们会变得更加有食欲,所以就开始在和面的过程中加入增白剂,这种增白剂学名叫做甲醛次硫酸氢钠,俗名吊白块,这玩意加进来只对身体有害。
据了解,国家规定每公斤面粉中添加增白剂的不允许超过0.06克,所以你买的馒头是因为这个原因的话,还是别吃了。当然了,并不是所有的商家这样做,有的是用碱,这是最拿手的,酸碱度达到正碱,馒头才能白,馒头皮薄,此外,揉搓的质量对面点品质起最关键作用,也是自己做没买的白主要原因,馒头店是用机械操作,在家手工力度有限。
其次,面粉不同。自己家买面粉,并不会可以的去专门为制作馒头准备,因此在颜色上可能就不会太好看,面粉就不会很白。而馍店全用的是馒头粉或高筋粉,面粉厂的出粉率在60%以上,纯白度也就高。同时,使用炉灶不一样。家庭蒸馍都是在电热锅等小型蒸具上搭一两层小笼屉,而蒸坊一般的使用大铁锅、高压锅,用大笼屉,有的使用大蒸车,多层大笼盘。
其实,要想让自己做的馒头也跟外面卖的一样好看又好吃,那也是有窍门的,我们在蒸馒头的时候一定要把酵母和糖一起放在四十度以下的水里进行搅拌均匀,然后在倒入面粉中进行揉面,将面团放入温水锅中进行二次醒发,大概20分钟,这样发酵更加完全,形成的孔状更加均匀,然后再进行蒸制,这样做出来的包子、馒头不仅好看而且好吃。
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115616zxc
LV.92019-10-16
都是添加了增白剂的,而且外面买的馒头蓬松也是因为加了其他的添加剂。因为外面的添加了增白剂和一些其他的可以使用的添加剂。里面添加了一些添加剂,使卖相更好看,更吸引人

因为外面做的馒头如果很黑的话,没人购买,白的原因是因为添加了增白剂!

国家规定每公斤面粉中添加增白剂的不允许超过0.06克,所以你买的馒头是因为这个原因的话,还是别吃了。当然了,并不是所有的商家这样做,有的是用碱,这是最拿手的,酸碱度达到正碱,馒头才能白,馒头皮薄

馒头是人们平时吃的比较多的一种主食,尤其是北方人,大部分的北方人都是以面食为自己的主食,而且非常喜欢吃馒头,虽然馒头刚刚咬上去没有太大的味道,但是越嚼越甜,但是很多人都有这么一种想法,自家在家蒸出来的馒头总是和外面卖的不一样,外面卖的馒头是又大又的,吃着还特别的松软,香甜;可是自己家的就差强人意了,这究竟是为什么呢?究竟是哪步做错了,才使得家里做的馒头与外面卖的馒头包子差这么多?难道是放了什么东西?据了解之后,若是这个原因,别吃了!

首先,买的馒头和自己做的馒头之所以会有明显差距,是由于卖馒头的人在做馒头的过程当中,会经过特殊的处理。众所周知,当看到一些比较好看的事物时,人们会变得更加有食欲,所以就开始在和面的过程中加入增白剂,这种增白剂学名叫做甲醛次硫酸氢钠,俗名吊白块,这玩意加进来只对身体有害,据了解,国家规定每公斤面粉中添加增白剂的不允许超过0.06克,所以你买的馒头是因为这个原因的话,还是别吃了。

当然了,并不是所有的商家这样做,有的是用碱,这是最拿手的,酸碱度达到正碱,馒头才能白,馒头皮薄,此外,揉搓的质量对面点品质起最关键作用,也是自己做没买的白主要原因,馒头店是用机械操作,在家手工力度有限。其次,面粉不同。自己家买面粉,并不会可以的去专门为制作馒头准备,因此在颜色上可能就不会太好看,面粉就不会很白。而馍店全用的是馒头粉或高筋粉,面粉厂的出粉率在60%以上,纯白度也就高。同时,使用炉灶不一样。家庭蒸馍都是在电热锅等小型蒸具上搭一两层小笼屉,而蒸坊一般的使用大铁锅、高压锅,用大笼屉,有的使用大蒸车,多层大笼盘。

如果甜味的馒头回味发苦,便可能加入了甜蜜素,同时如果一只馒头太甜也是不正常的,放糖过多的馒头会抑制酵母的生长,馒头是发不起了的。了解完了本文之后,大家大概对于这一问题已经有了一个大概的认识,其实虽然外头卖的馒头看上去非常的好看,但并不一定有利于人的身体健康。

1、面粉等级存在差异。农村人自家产粮磨面,会把小麦磨成面粉、黑面和麸皮三种产品,小麦的出粉率超过了70%以上,面粉不会很白。而馍店全用的是馒头粉或高筋粉,面粉厂的出粉率在60%以上,纯白度也就高。
2、使用炉灶不一样。家庭蒸馍都是在电热锅等小型蒸具上搭一两层小笼屉,而蒸坊一般的使用大铁锅、高压锅,用大笼屉,有的使用大蒸车,多层大笼盘,蒸制时水蒸汽有足够的流动空间,散发快。
3、制作工艺有差别。蒸馍坊是讲究经济效益的,从和面到出锅都要小心谨慎,一丝不苟,说个弦绷得紧紧的一点不为过。特别注重发面,力争把面揉得光、滑、不沾手,制坯时用揉面机压制。

面粉,面粉出厂的时候已经加入增白的产品了,其次是蒸馒头的店老板,老板为了薄利多销,加入了增白剂,发泡剂,这种东西时间长了会碎伤人的肾脏肝脏,肝脏肾脏不好的人千万不要吃了加入增白剂的馒头了。
多吃纯天然面粉蒸的馒头,麦黄色,有的加入碱多的有点黄,这样都是好馒头。

老一辈人做馒头的师父表示,做好馒头就四个要诀:一、用好面,二、和好面,三、发好面,四、蒸好面。
用好面这条很简单,所谓巧妇难为无米之炊,材料不行手艺再高也不行。和好面是指用要面粉充分吸水膨胀,形成有弹性的面筋网络结构。虽然现在都有和面机,但机器的力道非常死板没有变化容易拉断面筋。就目前来看手工和面的口感会比较好,但这可是非常辛苦的苦力活,尤其量大的情况。发面是极为关键的一步,但这个也不好把握。发面时间长了会发酸,时间短了蓬松度又不够,但有经验的师父切开看看空隙矩能做出判断。最后蒸馒头也是很重要,一般需要蒸30分钟,中间不能开盖。如果做好这几点就能做出最好的馒头了。