金钱蛋的做法有哪些-做法金钱

罗马 08-28 22:27:46 171

主料
鸡蛋4个
辅料
洋葱
1个

1截
淀粉
1勺
调料
鸡粉
1勺

半根

1小块

4瓣
尖椒
4个
豆豉
1勺
剁椒酱
1勺
植物油
适量
红尖椒
4个
金钱蛋的做法
主料:鸡蛋4个、红尖椒、尖辣椒各3、4个
配料:洋葱1个、莲藕1截
调料:1、干豆豉1勺、剁椒酱1勺、大蒜4瓣、生姜1小块
2、干淀粉1勺、鸡粉1勺
一、鸡蛋的前期处理:
1.鸡蛋冷水入锅,盖上锅盖,煮6、7分钟,关火后焖10分钟,捞出后,浸泡在凉水中,可以非常容易剥皮儿
2.蛋壳剥掉,切成片,一个鸡蛋基本切3、4片,不要太薄
二、莲藕的处理:
3.莲菜一截,我们陕西特有的九眼莲,这种莲藕质地细密,清脆可口
4.削皮洗净,切成薄片,用水汆1、2分钟,捞出后放入冷水中浸泡,不会被氧化变色,也保持清脆的口感
5.入菜时,捞出控一下水分
三、开始炒金钱蛋:
6.其他配料:尖椒、红尖椒、洋葱、大蒜、生姜,辣椒切成小圈,大蒜切片、生姜剁成末,还有切好的鸡蛋片
7.鸡蛋片入锅炸之前,先拍一点干淀粉(油炸的时候,蛋黄和蛋白不容易脱开)
8.锅里倒适量植物油,我这个油量不能算“油炸”,最多算“油煎”了
9.炸的过程中,会出很多的泡泡啊,想起“金沙”,煎的两面金黄,就可以盛出来咯
10.锅里还有一点点油,先把莲藕片煎一煎,有点酥脆的口感是不是更招人喜欢呀
11.藕片煎好后,也盛出来
12.锅里再少来一点油,放入蒜片和生姜末炒香,然后倒入辣椒圈
13.狠狠挖1勺干豆豉,把洋葱也丢进去,再狠狠挖1勺剁椒酱
14.翻炒均匀,不用再放盐了,咸味足够了,把之前汆过水的藕片倒进去,再勾点鸡粉
15.最后倒入煎好的金钱蛋,将所有菜和蛋炒匀即可,不要炒太久,太久鸡蛋就被炒成蛋糊啦
16.舀一勺,扣在米饭上,饭啊