炸过东西的油还能吃吗?-东西

sang19845 08-27 10:13:15 164

炸过东西的油可以吃的,教你如何利用吧!第一是做汤,炸过一次的剩油,尤其是炸过肉或者鸡鱼之类的,有股淡淡的香,做汤菜时,在汤快要出锅时,往锅里滴入一滴剩油,味道还是不错的;第二是做面食,做一些饼类或者是馒头花卷之类的,都会用一点点油,就可以用剩油,但是要过滤干净;第三做调和油,剩油加入点花椒,香葱大蒜之类的做成调和油,还可以制作成辣椒油。
一般来说只炸过一次的油是可以继续使用的,但是炸过多次的油是不建议继续使用的。若只是炸过一次的油,还是可以继续使用的,但是要注意保存。因为高温加热后的油,如果敞着口存放,会产生酸变。再加上日常生活中我们使用的一般是植物油,而植物油里含量最多的是不饱和脂肪酸,植物油加热过多后会冒出黑色油烟,这个烟就是制癌物质。所以烟起得越多、越早的油,燃点越低,不适合做油炸食品。

1 炸完东西的油还能用吗
只要炸完东西的油没有变浑浊或出现油质颜色变黑的情况都可以再食用,但是一定要尽快食用完,且并需要注意的是不能再高温使用。因为炸过的油其中脂肪酸已经遭受到了破坏,如果在用高温煎炸的话会使其产生对人体有害的物质。
2 如何让炸过东西的油不脏
用茄子
我们在炸完需要炸的食物后不要立马关火,将茄子切成块放入油锅中去炸一下,利用茄子的吸附作用将锅中的异味除去,可以使油更加干净。
用漏勺或者是屉布
等炸完东西的油冷却后,将油倒入漏勺或者是屉布内,使其过滤一遍,将油内的杂质过滤干净,这样可以有效的去除油内的杂质。
3 炸过东西的油怎么吃最好
尽快食用完
油在炸制食物完后已经是熟油了,这时我们要将炸过的油密封好,避免其与空气接触发生氧化。且我们尽量在1-2天内食用完,并且每次食用时可以加入少量新油,这样可以最大程度的降低炸过东西给人体带来的伤害。
低温食用
炸过东西的油一定要避免再次接触高温,因此将炸过的油用来拌凉菜或者是和包子饺子馅都是不错的选择。

选用同一桶油,在低温、高温、高温反复使用三种条件下,看油的酸价和过氧化值的变化。
在国家和地方食药监局的监督抽检中,酸价、过氧化值是食用油检测的关键指标,反应油脂的酸败程度,油脂的酸价和过氧化值越高,油脂的品质也就越低,一些企业的油品也因这两个指标不合格,上了抽检黑名单。
结果显示:
低温用油,油的酸价变化还是比较小的,可以再次食用。
高温用油,油的酸价和过氧化值有个明显的升幅,建议最好是用于凉拌菜品。
高温反复用油,油的酸价和过氧化值相当的高,不建议食用。
昨日的文章,也提到高淀粉类食物在高温油的煎炸下,会发生化学反应产生致癌物丙烯酰胺。所以建议使用低温烹调食物,对于高温反复几次使用的油建议还是弃之不用为好。

大家要知道,煎炸过食品的油其实可以分为两种,一种是煎炸过一次食物后所留下来的油,另一种就是反复煎炸过食物后留下的油,也就是人们俗称的“地沟油”。当然,众所周知,地沟油对人的身体是会产生很大的危害的,它里面含有大量的致病、致癌的物质,那就是甘油三酯。
如果人们食用了用地沟油炒的菜,那对人的身体就很不妙了。因为地沟油进入人的身体就会破坏人体内的白血球和消化道的黏膜,从而人就会出现食物中毒的状况,如果病情进一步的恶化,人就很有可能会患上癌症,这是食用地沟油后可能会产生的非常可怕的后果,这也是国家明令禁止餐饮行业不准使用地沟油的原因。
除了地沟油之外,还有一种是只煎炸过一次食物后留下的油,这种油不能说是完全不能用了的,但是也不建议人们大量的使用。这种油对身体的危害并没有地沟油对身体产生的危害那么大,但是还是存在着一定的有害物质。因为植物油并不耐热,烧热之后油中的所含有的酸会上升,很容易就会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,人吃了这种有油的菜之后,患上癌症的可能性也就增大了。

一般来说,炸过食物的油是可以吃的,油炸过的油只是不能再次加热,并非不能吃。不过,如果油炸之后,油身出现颜色很深、粘度大且杂质多,那建议不再食用。如果说油脂色泽不太深、不太稠且杂质少,这样的油则可以继续食用。而食用油炸后的油,首先要将油静置一段时间,让其中的渣子沉淀到底下,用的时候把最下面那部分带渣子的浑浊油倒掉。
tips:炸过的油要特别注意保存。高温加热后的油,如果敞着口存放会产生酸变。所以平时吃剩下的油如果不舍得扔,一定要放进密封的容器里存放,这样才能避免油产生怪味。光照、与空气接触、高温更会加速油脂的酸败与分解,产生哈喇味以及影响健康的产物。
煎炸剩油可以用来做什么?
油炸食品后剩下的食用油并不是废油,还是能够被合理利用的。
1、做调味油
家常拌凉菜、拌面条,很喜欢加点葱香油、蒜香油、花椒油、辣椒油之类来调味。不妨在煎炸食物将近结束的时候,就趁着油温合适,扔进去各种调味品,做出香喷喷的调味油来。如炸茄盒即将完成时,就准备好大量花椒粒,转为小火,慢慢地炸花椒,等到香味物质进入油中,关火,滤去渣子和花椒粒,把花椒香味的油倒入瓷罐或瓶中,密闭起来,放入冰箱,以后用于调味即可。
又比如说,在炸丸子后,放入辣椒碎和蒜蓉等,炸两分钟,再淋到一碗辣椒碎上,冷却、过滤之后制成辣椒油,密闭冷藏备用。因为这些调味品都有一定抗氧化作用,客观上还延长了油的保存时间,可以吃上半个月时间。
2、做面食
做大饼、烧饼、花卷、点心之类面食都需要放点油。这时候就可以放过滤过的剩油了。因为烤饼时饼内部温度不太高,不超过100℃,而且还有面团中淀粉的保护,油脂不会受到明显的氧化。
3、焯菜或做汤
很多蔬菜要用沸水焯一下之后再凉拌,而焯的时候最好在沸水中放入1勺油,这样菜叶颜色鲜亮,而且口感软嫩,即便叶子稍微老一点,吃起来也不会塞牙。因为此时只有100℃温度,又只有一分钟加热时间,不会冒烟,用剩油完全没问题的。还有,做蔬菜汤的时候,也可以最后点一点剩油,特别是炸过肉、鸡的剩油,还可以增加一点香味。
如果一定要用剩油来炒菜,也有个办法,那就是在炒蔬菜时后放剩油。炒菜时,先用新油,但只放平日数量的一半,用来炝锅炒香葱姜蒜等,把菜放进去,然后再加入一半的剩油。因为菜已经入了锅,锅的温度就会大幅度下降,菜表面温度降到100℃以下。此时加入剩油,就达不到起油烟的温度,对烹调者比较安全。这样做,对于菜肴的品质影响很小。

炸过一次食物的油当然能吃了。不能吃的是多次炸食物的油。其实炸过食物的油是可以吃的,但是要注意保存。高温加热后的油,如果敞着口存放,会产生酸变。所以,平时吃剩下的油要妥善保存,(夏天最好密封好放入冰箱冷藏)不可久置夏天最好三五天内就用完,也不要再用它炸东西。尽快炒菜什么的用完。油脂不能反复加热,否则会产生致癌物质。这是常识我们平时吃的油大部分都是植物油,植物油里含有大量的不饱和脂肪酸,高温加热后会产生黑烟,这个烟就是制癌物质。所以烟起得越多、越早的油,燃点越低,不适合做油炸食品。油脂变坏,最大的祸害就是“氧化反应”。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的,可只要用过一次之后,氧化反应的速度就会大大加快。这个时候,再用密封、避光等老办法来延缓氧化也是几乎不可能的。因此,要降低煎炸油的危害,唯一的办法就是尽快用完,最好保持在一周之内。

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