怎么炒肉片会鲜嫩可口?-肉片

沁雪羽风 09-06 07:04:16 107

炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩,炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口

有两个方法:
1,肉片上浆(肉片中加盐,搅拌至发干发粘,分次加入葱姜水,蛋清,加少许淀粉拌匀)。
2,锅中加油,三成油温下入肉片,划散捞出即可。可以和蒜薹,青椒,芹菜等一同炒食。

肉片先用过水焯一下去掉血水,然后热油下锅爆炒,可以适当加点醋。也可以先裹一层红薯淀粉,吃起来滑滑溜溜的很可口。

怎么炒肉片烩鲜嫩可口?首先半肉巧,以后班上的鸡蛋拌菜歌尔粉面子拌匀,然后锅下油,再翻炒炒山,以后再加一点盐佐料就可以了

炒肉片是一道菜品,制作原料有五花肉、盐、糖等,煸匀即可起锅,营养丰富,喜欢吃辣的朋友可放少许辣椒,味道会更香。

首先需要注意的是千万别用过多的食用盐腌制肉类,大家都知道食用盐是用来增味的,但是具有很强大的溶解稀释作用,如果在腌制过程中放入太多的话,会导致肉类当中的水分缺乏,流失过多的肉自然会缺少鲜嫩感,吃起来有种老掉的感觉,这肯定不是肉的原因,需要注意放入适量的盐。但是盐还是很有用处的,大家肯定会在冰箱里面储存肉质以备不时之需,如果遇到紧急情况需要快速将冰冻的猪肉解冻的话,放入适量食用盐入水即可,千万不能用热水解冻,热水会让猪肉丧失营养,而且热水烫过后本身具有的肉香也会随之丧失,那样炒制出来的肉就会索然无味。
第二个需要注意的是不要使用淀粉来搅拌肉片,很多人做炒肉片首选的肯定是它,这会让肉片本身的鲜味丧失,而且会让肉的水分快速的流失,所以在搅拌的时候,尽量选择一些能够替代淀粉的佐料,例如鸡蛋清或者啤酒,这两者相信有经验的人肯定会选择,因为而这本身就具有水分,而且各自带有的独特味道能够去除腥味,给肉类别样的口味,真的是一举两得。
而且这样会让肉片更加嫩滑,营养价值自然也是不用多说。以蛋清为例,拿一个鸡蛋,轻轻地敲一个小口子,让蛋清自然的流入装好的肉片碗里,搅拌均匀后就可下锅翻炒。
第三个是炒制的时间问题,一般大家都不会单单炒肉丝,肯定是搭配其它素菜一些炒制,这时候就得注意炒制的时长问题,肉类需先用大火进行翻炒,炒至八九分熟左右就捞起来,等其它素菜炒好后再一起下锅翻炒至十分熟,这样就能有效避免肉类炒制的时间过长,使肉的口感变老不易食用。
最后一个方法就是过油,大家经常会感觉,有的炒制肉片比较松散没有弹性,解决这个问题的办法就是使用油先炒一遍,这样经过翻炒的肉不会变形,而且肉质会更加紧凑,不会让人觉得有些烂。

香煎肉片进行腌制打上蛋清盐。粉子。拌匀以后。进行焯水。然后再起国际行烹饪。这样炒出来的肉既脆又滑喊你香。

掌握三点,炒肉片会鲜嫩可口:
第一点:切肉的时候顺着纹理切。相信大家在做饭的第一步就是要将准备好的食材进行进一步的处理吧 ,因为很多的时候肉的块头太大,所以吃起来的时候并不是很方便的样子,所以就进行改刀。而肉在处理的时候很多人是直接的将它放在板子上面切,从来没有注意过,其实在切肉的时候顺着纹理切能够很好的保证里面的水分的保留,在炒的时候不容易将它炒老。
第二点:用淀粉或者鸡蛋清腌制肉。说到腌制肉这样的一个步骤可以说是在做菜的时候绝对不能够少的一个步骤,这样能够将肉里面的腥味去除,并且肉也会更加的入味一点,吃起来的味道会更加的足。用鸡蛋清和淀粉腌制肉是能够很好地锁住肉里面的水分,所以在炒的时候就是不容易将里面的水分炒干,吃起来的口感就会更加的嫩滑。
第三点:大火快炒腌制好的肉。其实很多人在炒菜的时候是生怕炒出来的菜不熟,吃了之后会有拉肚子的状况,所以在很多的时候就会炒很久,这样菜里面的水分就会流失很多,吃起来的味道会比较的重,就是因为炒的时间过长了,所以吃起来里面就没有了水分。

首先选择好的前槽肉,肉嫩是一个标准,否则肉硬怎么也不会达到效果!用蛋清和淀粉抓一下在炒之前!让后凉锅热油炒过之后肉有一种滑嫩!感觉吃呀嘴里有弹性。

肉片洗干净之后,在肉片上裹一层生粉,吃起来就会鲜嫩可口。

炒肉片把肉片要切得很薄,一定要选新鲜的猪肉,最好是土猪肉,然后加一点玉米淀粉稍微腌制一下,这样子炒出来的才是最鲜嫩的。

肉片还是要用料酒和食盐腌制一会,再起锅烧油,这样炒出来更好吃。

炒肉片鲜嫩可口的方法,就是要用鸡蛋裹一下。再炒就鲜嫩可口了。

当然是切肉片,用欠粉将肉片调一下,然后炒出来就会鲜嫩可口啦,知道吗

怎样炒肉片会鲜嫩可口?炒肉之前一定要把肉腌好腌腌,然后让它的滋味更加的爽口,然后呢买肉的时候最关键的一定要买新鲜的肉,千万不能买那种时间长的腐肉。最关键的是什么呢?你做的时候一定要用上好的,调料去做千万不要用那些陈燎去做,这样做出来的味道肯定没有新鲜的料好吃。