炖鱼汤怎么炖成白色-白色

灬碎丶梦灬 03-24 21:05:38 103

如何能烹饪出奶白色,鱼味浓郁的鱼汤却是有点奥秘。下面小编为你整理了一些炖鱼汤的做法。

炖鱼汤怎么炖成白色

鱼汤能呈奶白色,关键在于煎,并且煎的火候要够。追寻其中的原因,我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻,鱼胶粉就是白色,而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶,汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎,汤则不白;如果小煎,鱼胶溶解需要煮的时间比较长;如果猛火煎,鱼胶易于溶解,稍煮即白

炖鱼汤的配料

鲤鱼(其他鱼也可)一条 葱适量

姜适量 蒜适量

香菜适量 醋适量

酱油适量 料酒适量

炖鱼汤的做法步骤

1. 1. 将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净。用精盐浸渍5-10分钟待用。

2. 2. 炒锅里添油,上火加热,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(水量以漫过鱼身即可),将鱼放入锅内。

3. 3. 放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菜,大火烧开。

4. 4. 开锅后,小火慢炖30分钟左右即可。如果想使汤更有营养,可在炖鱼的时候,加上香菇和几颗红枣。吃完鱼后,鱼汤还可以喝或用来煮面条等。

清炖鱼的口味特点

汤汁浓白,肉质鲜嫩。

清炖鱼的营养功效:

清炖鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素炖鱼汤和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成,所以鱼肉中可以保持较多的水分,肉质非常细腻。中医认为:鱼类味甘性温,具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效,可用于脾虚、食少、消化不良等。

鱼的营养丰富,食之味美,故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多,不同的鱼具有不同的保健功能,并不是人人清楚。

鲫鱼,有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。